Газета «Городские Известия» № 3951 от 31 декабря 2016

В русских традициях

После слов премьер-министра Дмитрия Медведева, что пора вместо кофе «американо» пить «руссиано», редакция «ГИ» решила отыскать к новогоднему столу блюда и напитки, которые бы соответствовали термину «традиционные».

Мы обратились к знатоку русской народной кухни – шеф-повару Сергею Сотникову.

Найти все ингредиенты будет не так уж просто. С другой стороны – длинные каникулы созданы для того, чтобы этим озадачиться.

– Исконный русский новогодний стол не обходится без пирогов, – отмечает Сергей. – Традиционный вариант – шанежки. Предлагаю читателям сделать их с достаточно интересной начинкой. Ею станет черемуха.

Для теста:
мука пшеничная – 250 г,
молоко – 54 г,
два куриных желтка,
масло сливочное – 50 г,
сахар – 44 г,
соль – 1 г,
дрожжи сухие – 10 грамм.

Делаем опару. В подогретое молоко добавляем дрожжи и часть муки. Ждем, когда опара подойдет. Обычно достаточно 30-40 минут в теплом месте.
Равномерно добавляем оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, муку и масло. Замешав тесто, оставляем его для подъема, периодически обминая.

Начинка:
мука черемухи – 88 г,
сахар – 197 г,
вода – 35 г,
сметана (20%) – 161 г,
мука пшеничная – 41 г.

Два сорта муки смешиваем вместе, добавляем сахар и воду и подогреваем до растворения и загущения начинки. Сметану и часть сахара взбиваем и смешиваем со сладкой мукой из двух сортов.
Тесто подошло. Раскидываем его на равные кружки, которые проминаем как ватрушки. Далее добавляем начинку из черемухи. Взбиваем желтки венчиком и смазываем ими пирожки для румяной корочки, ставим выпекать при температуре 163 градуса на 25 минут. Подаем с ягодным джемом, сметаной или сливочным соусом. Приятного аппетита!

– Чтобы согреться холодными вечерами, необязательно пить глинтвейн, – продолжает Сергей. – Предлагаю приготовить русский сбитень.

Берем:
200 г меда,
лавровый лист,
гвоздику – 2 г,
корицу – 5 г,
имбирь свежий – 10 г,
кардамон – 4 г,
литр воды,
хмель – 20 г,
медовуха – 500 г.

В кипящей воде растворяем мед, добавляем лавровый лист и пряности и томим без кипения 10 минут – для раскрытия и насыщения вкусом. Даем настояться 30-40 минут. Процеживаем через сито, добавляем медовуху. Подаем горячим с кусочками имбиря или корицы. Можно сделать и безалкогольный вариант напитка, исключив медовуху.

Автор: Иван КРУГЛОВ

Поделитесь с друзьями:

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу * 6c13935cf610ce15fda3518c9ff36334

Действие

Последние новости Курск

23/10/2020 В Курске обсудили обеспечение безопасности граждан на водных объектах
В зимний период спасатели будут уделять особое внимание детям и рыбакам. Эти категории входят в «группу риска».

23/10/2020 В Курске обсудили итоги летнего пожароопасного периода
В режиме ВКС под руководством главы Курска Виктора Карамышева состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций Курской области, на котором, в том числе, обсудили итоги летнего пожароопасного периода.

23/10/2020 В Курске в ЮЗГУ прошел российско-киргизский научно-технический семинар
23 октября в рамках «Международного трансфера технологий: качество жизни как приоритет развития» в Юго-Западном государственном университете прошел российско-киргизский научно-технический семинар в режиме on-line.

23/10/2020 В Курской области временно отменяют льготы в общественном транспорте
С 1 ноября в регионе отменяют действие социальных проездных для пенсионеров: для женщин — от 55 лет, мужчин — от 60 лет.

23/10/2020 Житель Курска погасил долг по алиментам после ареста автомобиля
В областном центре 35-летний курянин определенное время не выплачивал алименты на содержание 11-летней дочери.

23/10/2020 Клубный автобус курского «Авангарда» преобразится
Участие в работе принимают болельщики команды.

23/10/2020 В Курске в креативном пространстве «Веранда» пройдет осенний фримаркет
Организаторы принимают чистую одежду, обувь, книги, предметы быта.

23/10/2020 В Курске ожидается туман и кратковременные дожди
По прогнозу Курского Гидрометцентра в ближайшие сутки в регионе ожидается переменная облачность.

23/10/2020 В Курске на улице Широкой появится новый сквер
В Сеймском округе на улице Широкой в рамках программы «Народный бюджет» заканчивают строительство сквера «Улыбка».

23/10/2020 В Курске на КЗТЗ «Нива» протаранила ограждение
Причины и обстоятельства аварии предстоит выяснить специалистам.

Электронная копия
номеров

Подписка на
электронную версию.

Подписка на PDF версию приложения «Деловой курьер»

Оформить подписку