Правила безопасного домашнего консервирования

Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода, и часто им заболевают после употребления в пищу солений и копчений домашнего производства, герметически закрытых консервов. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда, но совсем не обязательно, возбудителей болезни можно «вычислить» по вздутым консервным банкам.

Как обезопасить себя:

1. Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую их готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
2. Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие представители подводного мира, обитающие в придонных слоях).
3. Не готовьте в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
4. Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.
5. Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
6. Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

Важно помнить:

♦ Храните домашние консервы только в холодильнике или погребе.
♦ Перед употреблением в пищу заготовки, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной (в течение 15-20 минут) температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, который мог образоваться в консервах.
♦ К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
♦ Если после употребления домашних заготовок или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что употребляли в пищу консервы. При этом банку с остатками еды не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.