Осень – время активных заготовок плодоовощной продукции на зиму. Домохозяйки используют различные способы: маринование, консервирование, соление, сушку, квашение, заморозку. Но не все знают, как сделать заготовку безопасной и с максимальной пользой.
Консервируйте только свежесобранные овощи и фрукты. При длительном хранении разрушается большая часть питательных веществ. Используйте щадящие способы приготовления заготовок. Если есть необходимость длительного хранения, лучше отдать предпочтение сушке, заморозке или квашению. Больше всего витаминов можно сохранить при естественной сушке на солнце или заморозке. Только треть пользы остается в овощах, ягодах и фруктах при высокотемпературной обработке – горячем консервировании, в вареньях, джемах и компотах. Такие способы, как соление, квашение или мочение позволяют сберечь около 75% витаминов.
По возможности не удаляйте кожицу – в ней содержится наибольшее количество полезных свойств. Лучше всего при термической обработке овощей для дальнейшего консервирования не резать их на мелкие части.
Во время заготовки домашних консервов используйте только проверенные рецепты, в них указываются именно те пропорции воды, специй, соли, сахара, уксуса и время приготовления, которые помогут сохранить как можно больше полезных свойств овощей и фруктов и обеспечить их безопасность.
ПОМНИТЕ! Консервированные заготовки – идеальная среда для развития ботулизма. Под крышкой банки формируется безвоздушное пространство, в котором начинает стремительно увеличиваться количество бактерий-анаэробов. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.
1. Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. 2. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
3. Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
4. Нельзя употреблять в пищу консервы из банок, на которых вздулись крышки.
Фото из архива «ГИ».
! По материалам Роспотребнадзора.
! По материалам Роспотребнадзора.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ
