Что привезти в подарок из Курска? «ГИ» уже искали ответ на этот вопрос, рассказывая и об авторских открытках, и о вкусных сувенирах. В ряду последних особое место занимает пряник. Это лакомство вполне может претендовать на звание гастрономической визитной карточки Курской области – популярность его растет, а вместе с ней – и ассортимент. Корреспонденту «ГИ» довелось не только попробовать один из таких сувениров, но и понаблюдать за процессом его приготовления.
Работа в «пряничном цехе» на улице Станционной – так неформально называют производственный цех ПО «Коопзаготпромторг» – начинается глубокой ночью, чтобы рано утром покупателей уже ждала свежая выпечка. Здесь пекут хлебобулочные изделия, печенье и, собственно, пряники. Их в ассортименте предприятия – более 20 наименований: с цукатами, арахисом, кокосовой стружкой, а еще мятные, ванильные, лимонные, медовые…Особое место занимает пряник сувенирный. Процесс его производства трудоемкий, потому что лакомство делают вручную. Тесто помещают в специальные формы в виде сердца, с фигурой соловья, очертаниями храма. Затем отправляют в печь. Аромат в цехе – не передать словами!
Замес только сувенирного пряника составляет 150-200 килограммов в месяц, а всех пряников – 3,5 тонны. И это силами бригады из трех женщин во главе с Галиной Коротаевой.
КСТАТИ
Авторский пряник «Коопзаготпромторга» завоевал на III фестивале «Российский пряник» в Москве диплом первой степени в номинации «Сувенирный пряник». Также пряники этой пекарни в 2025 году удостоены «золота» в региональном смотре-конкурсе потребительских обществ «Лучшее кондитерское изделие».
Авторский пряник «Коопзаготпромторга» завоевал на III фестивале «Российский пряник» в Москве диплом первой степени в номинации «Сувенирный пряник». Также пряники этой пекарни в 2025 году удостоены «золота» в региональном смотре-конкурсе потребительских обществ «Лучшее кондитерское изделие».
Галина Александровна считает, что курский пряник и знаменитому тульскому не уступает по вкусу и качеству.
– У нашего срок годности небольшой, потому что все ингредиенты натуральные. В составе – мед, корица, повидло. Но главное – вкладывать в работу душу и любовь, – уверена пекарь-бригадир.
СПРАВКА «ГИ»
Производственный цех ПО «Коопзаготпромторг» работает уже более 20 лет. Это часть большой семьи кооператоров Курского облпотребсоюза, который возглавляет заслуженный работник торговли РФ Владимир Пасечко.
Производственный цех ПО «Коопзаготпромторг» работает уже более 20 лет. Это часть большой семьи кооператоров Курского облпотребсоюза, который возглавляет заслуженный работник торговли РФ Владимир Пасечко.
Это интересно
Первые пряники появились на Руси в IX веке. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, которая называлась медовым хлебом. Привычное для нас название пряники получили в XI-XII веках, когда в них стали добавлять больше пряностей. Обычно это корица, гвоздика, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь.
Самые ранние по времени появления – лепные, их делали руками. Среди обязательных компонентов – кондитерская патока, карамелизованный сахар, мед, варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад.
Пряники фигурируют в таможенных книгах XVII века. Так, согласно книге 1647-1648 годов, эти угощения в Курск были привезены из Брянска и Новгорода-Северского. В 1720 году в местной переписной книге упоминаются один пряничник, два торговца пряниками и калачами.
Пряники были известным товаром на Курской Коренской ярмарке. «Коренские» – укропные, на розовой воде или огуречном рассоле, на темных и светлых сортах меда. Также известны обоянский и льговский, курский «Заповедный». Особенностью последнего является добавление в состав меда и душицы, собранной на территории нынешнего Центрально-Черноземного государственного заповедника имени В.В. Алехина.
В Обояни до 1970 годов выпекались простые пряники в форме рыбок и петушков из белого теста без начинки, покрытые сахарной прозрачной глазурью. Льговский пряник-коврижку делали на меду с начинкой из яблочного повидла, обычно из сорта «Антоновка».
По материалам статьи Марины Шабановой, Марины Хмелевской
«История курской пряничной традиции».
Первые пряники появились на Руси в IX веке. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, которая называлась медовым хлебом. Привычное для нас название пряники получили в XI-XII веках, когда в них стали добавлять больше пряностей. Обычно это корица, гвоздика, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь.
Самые ранние по времени появления – лепные, их делали руками. Среди обязательных компонентов – кондитерская патока, карамелизованный сахар, мед, варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад.
Пряники фигурируют в таможенных книгах XVII века. Так, согласно книге 1647-1648 годов, эти угощения в Курск были привезены из Брянска и Новгорода-Северского. В 1720 году в местной переписной книге упоминаются один пряничник, два торговца пряниками и калачами.
Пряники были известным товаром на Курской Коренской ярмарке. «Коренские» – укропные, на розовой воде или огуречном рассоле, на темных и светлых сортах меда. Также известны обоянский и льговский, курский «Заповедный». Особенностью последнего является добавление в состав меда и душицы, собранной на территории нынешнего Центрально-Черноземного государственного заповедника имени В.В. Алехина.
В Обояни до 1970 годов выпекались простые пряники в форме рыбок и петушков из белого теста без начинки, покрытые сахарной прозрачной глазурью. Льговский пряник-коврижку делали на меду с начинкой из яблочного повидла, обычно из сорта «Антоновка».
По материалам статьи Марины Шабановой, Марины Хмелевской
«История курской пряничной традиции».
- Комментарии
Загрузка комментариев...
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ
