Меню от известных земляков
12+
Свежий номер: 19 мая 2022 (4768-4769)
тираж номера: 4773 экз.
Архив номеров
USD 77.17
EUR 77.17
Электронная копия газеты Оформить подписку
Меню от известных земляков


На прошлой неделе в Курске прошли сразу две встречи, посвященные умению принять и попотчевать гостей. В Центре «Мой бизнес» (улица Максима Горького) состоялся круглый стол «Сервисная составляющая бизнес-успеха. Особенности сервиса в сфере гостеприимства в 2021 году». Позже в колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ презентовали обновленную «Гастрономическую карту соловьиного края».    
Осознанное гостеприимство
Главным участником круглого стола стал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Профессии он посвятил 40 лет и знает, вопреки массовому убеждению, что работа соответствующих заведений (как столичных, от «Арагви» до «Яра», так и провинциальных) – это «золотое дно», ресторанный бизнес весьма рискован. Кроме узкопрофессиональных проблем, московский гость затронул и темы, важные для всех, кто любит родной край.
– Нужно сделать так, чтобы гости региона могли ответить на вопрос, зачем ехать в Курск, – призвал курян Игорь Олегович. – Необходимы удобная инфраструктура, доступный транспорт и доброжелательные люди, которые любят свой город.
Игорь Бухаров призвал хранить и развивать старинные традиции местной кухни, готовить блюда, которых не попробуешь больше нигде:
– Во главу угла нужно ставить осознанное гостеприимство. Встречайте гостей с улыбкой и искренним расположением, тогда к вам будут чаще приезжать.
А рестораторам в непростых условиях пандемии эксперт посоветовал вспомнить об опыте советской эпохи, когда при большинстве мест общепита работала кулинария, торгующая навынос. В Италии, по словам специалиста, сейчас дело обстоит именно так. Удержаться на плаву рестораторам помогут и услуги по доставке еды.

А на десерт – Щепкинские бублики
Столичному эксперту продемонстрировали возможности регионального проекта «Гастрономическая карта соловьиного края. Кулинарные предпочтения знаменитых курян», ставшего в свое время победителем всероссийского конкурса «Моя страна – моя Россия» и грантового конкурса «Росмолодежи». В колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ cтуденты представили результаты исследований о кулинарных предпочтениях курян, прославивших край в искусстве, науке, военном деле.
Как отметила Ирина Балабина, проректор вуза по учебной работе, во многом мы есть то, что едим, и выразила надежду, что труды учащихся над проектами послужат дальнейшей славе края. А автор идеи Николай Чуйков, декан естественно-географического факультета, поблагодарил всех, кто помогал воплотить задумку в реальное меню, в том числе ребят из колледжа, которым предстояло воссоздать любимые блюда гениев.
Студенты Алексей Беляев и Софья Мищенко рассказали о кулинарных предпочтениях великого артиста Михаила Щепкина. Узнать о них помогла биографический повесть «Великое призвание», где неоднократно упоминаются блюда на меду. Авторы исследования воссоздали рецепт кушанья, которое ценил Михаил Семенович. Сам Щепкин вспоминал: «Подавали нам горячего молока, а на закуску бубликов с медом». Будущие специалисты в сфере сервиса посоветовали слушателям дополнить баранки молоком, какао, кофе, вареньем. В программу вошло и знакомство с любимыми угощениями ботаника и эколога Василия Алехина (отварная курица под белым соусом и мусс из клубники), художников Зинаиды Серебряковой и Александра Дейнеки (картофельные котлеты и моченые антоновские яблоки соответственно), флотоводца Михаила Грешилова (куриный суп) и скульптора Вячеслава Клыкова (окрошка на ржаном квасе).
И вот кульминационный миг – дегустация. Игорь Бухаров дал высокую оценку курским блюдам. Руководитель регионального представительства Федерации рестораторов и отельеров России Константин Харитонов признал, что на дегустации он с коллегами внимательно изучал вкусовые качества, затем предстоит знакомство с технологическими картами, которые разработал колледж, а потом старинные кушанья обретут новую жизнь на кухнях современных ресторанов и кафе.
Павел РЫЖКОВ.
Фото с argumenti.ru.
  • Комментарии
Загрузка комментариев...

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ НА САЙТЕ:

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ:

Город
Происшествия
Культура
Спорт
Новые
Власть
Актуально
Общество
Пандемия COVID-19

Тайны авдеевских людей

Тысячелетия назад по курской земле ходили ловкие охотники на мамонтов. Ученые до сих пор не могут разгадать все ребусы и загадки их эпохи. Одной из важных стран...

Новые

Жители могут предложить рабочие варианты

В концертно-творческом центре «Звездный» состоялись финальные тематические обсуждения генплана с жителями города. За круглым столом поговорили о необходимости р...

Новые

Профессионалов экономики и менеджмента в мэрии ста...

В Курском филиале Финансового университета при Правительстве Российской Федерации 24 июня состоялось торжественное подписание договора о практической подготовке...

Новые

Погодная аномалия увеличила потребление воды

В связи с сухой и жаркой погодой объем потребляемой горожанами воды возрос более чем в два раза.

Новые