Корейская самозванка и благородный аспарагус

Соевая спаржа
Название «соевая спаржа» распространено только в странах СНГ. На родине продукта, это называется фучжу, фупи, юба или доупи и, прежде, чем оказаться на прилавке магазина,  спаржа проводит несколько часов в воде или в маринаде.
По сути – это пенка соевого молока. Когда его нагревают, то на  поверхности, как и на поверхности обычного молока, появляется плотная пенка. Она довольно толстая, ее достают, подвешивают в воздухе, и в таком положении она засыхает. Готовая спаржа так и хранится сложенной в несколько раз палочками.

Соевая спаржа полезна?
Этот продукт в первую очередь содержит белки растительного происхождения и соответственно аминокислоты. Белки подходят людям, исключившим из своего рациона животный белок, но усваиваются значительно хуже животных.
В соевой спарже есть  почти полный набор витаминов группы В, минералы, но содержание их невелико.
Важно отметить, что в соевых продуктах содержатся фитоэстрогены. Эти вещества имеют сходство с женскими половыми гормонами, которые влияют на организм по-разному. Они могут оказывать как положительное, так и негативное действие, причем в равной степени для мужчин и женщин. Описаны случаи благоприятного влияния фитоэстрогенов на организм женщины в момент менопаузы. Они могут оказывать негативное влияние и  на организм мужчины, страдающего избытком массы тела, подавляя выработку тестостерона и усугубляя ожирение, но в то же время эти вещества могут быть полезны тем, кто страдает  гормональным облысением.
Увлекаться фучжу не стоит, особенно маринованной из магазина – в ней  большое количество соли, что плохо действует на страдающих артериальной гипертензией и заболеваниями почек.

Как размочить сушеную соевую спаржу?
Замачите ее на ночь в холодной воде. Следите за тем, чтобы спаржа была полностью покрыта водой, лучше  чем-то притопить. Иначе часть  размокнет, а другая останется сухой, и ничего хорошего не выйдет. На следующий день после замачивания спаржа разбухает, становится мягкой и увеличивается в размерах в несколько раз. Промойте ее водой, крепко выжмите, нарежьте кусочками  3–4 сантиметра и дальше уже делайте с ней все что вздумается.

Спаржа по-корейски
Есть несколько способов. Один из самых популярных такой: фучжу вымачивают в воде минимум шесть часов, после этого хорошенько выжимают и маринуют. На полкило уже замоченной спаржи нужно взять пол-литра воды, две столовые ложки соли, пару зубчиков давленого чеснока, ложку уксуса и, допустим, перец чили, чтобы придать пресному продукту больше пряности. Затем оставить в холодильнике дня на два. Если после этого рассол полностью не впитается, его лучше слить. Потом уже готовую спаржу можно смешать с морковью по-корейски – и получится привычный всем салат.
Нарежьте полукольцами репчатый лук, обжарьте на большом количестве растительного масла, киньте туда красный кайенский перец. Если вам не нравится острота, поменяйте кайенский на красную паприку. А когда лук хорошо прожарится, все содержимое сковороды положите в миску к нарезанной на кусочки размоченной спарже. Перемешайте, добавьте соевый соус, несколько капель 9%  уксуса, чуть сахара для баланса, положите чеснок, молотый кориандр, черный перец и свежую кинзу. Еще раз перемешайте, лучше руками, закройте плотной крышкой и оставьте в тепле на несколько часов – так салат будет чуть маринованным.

В горячих блюдах
Соевой спарже самое место в вегетарианском рисе. Быстро  обжарьте  мелко нарезанный красный болгарский перец, кусочки соевой спаржи, кенийскую фасоль, стручковый молодой горошек. Добавьте во время жарки соус терияки, сдобрите кунжутным маслом и присыпьте зеленым луком и кунжутом. А затем через несколько минут соедините этот яркий набор с рисом, сваренным до состояния аль денте. Перемешайте – и все. Тут можно использовать просто размоченную спаржу, и тогда она, как губка, впитает в себя все соседние вкусы, а можно взять маринованную – тогда она придаст рису с овощами дополнительный оттенок.

! Cоевая спаржа – размоченная или уже маринованная – легко сочетается с горячими блюдами из курицы, креветок или мяса. Если у блюда есть соус и если вы готовите его с овощами, то смело кладите и спаржу.

Суп с фучжу

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ