Чем угощали на Руси

Многие и сегодня не представляют новогоднего стола без оливье и селедки под шубой, хотя эти блюда из недавнего советского, но все же прошлого. А что готовили в праздник еще раньше? И как отмечали его куряне? О традициях, в том числе кулинарных, нашего края рассказала директор колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ Марина ХМЕЛЕВСКАЯ:
– Традицию праздновать Новый год с 1 января в России ввел Петр I, однако простые люди Новый год не отмечали, все ждали Рождество. 
Курские крестьяне при этом 1 января отмечали Васильев день – православный праздник, день памяти Богослова Василия Кисарийского, который прославился трудами во имя единства церкви и помощью людям. Вечер перед этим праздником назывался «свиной вечер» или «богатый вечер», на праздничный стол подавали зажаренного поросенка и совершали обряд, который назывался «обмаливание кесарецкого».
Рождество – главный зимний праздник православных, с которого наступал целый цикл зимних торжеств: с первой рождественской звездой на небе начинались Святки, которые длились 12 дней и оканчивались Крещением, когда святили воду. В народе эти праздники так и называли «от звезды до воды».
В домах богатых курян к Рождеству готовились хоромы: все чистилось, мылось, ставилась рождественская ель, напасались обновки, били свиней, вялили туши, солили сало, коптили окорока, начиняли колбасы, сосиски, готовили кабаньи головы. 
Готовились и простые люди. Приказные, ремесленники и крестьяне откармливали свиней, заготавливали творог и сметану на лепешки, заранее обеспечивали себя на все течение праздников ведерным бочонком водки. Девушки в ночи не спали: все шили и ладили свои праздничные наряды, подбирали булавки и ленточки.
Самое старинное народное традиционное блюдо, которое употребляли в Сочельник, была рождественская кутья, ее еще называли богатой. По сути, это каша из вареной пшеницы с медом и орехами. Традиционно к Рождеству крестьяне били свиней и готовили различные праздничные мясные блюда. На стол в храмовые праздники могли подавать рождественского гуся, студень с хренком, холодную вареную свежину (свинину) и баранину, жареных кур, гусей, селезней, кутырь (фаршированный свиной желудок), лапшу, домашние колбасы и ряженый пирог.
Предлагаем приготовить к Новому году традиционное блюдо русского рождественского стола, которое и сегодня может стать праздничным семейным блюдом курян: поросенка под хреном и сметаной. 
Порционные кусочки мяса томить (варить без кипения) 2 часа без использования приправ и специй, чтобы не отбить нежного вкуса. По окончании варки посолить и, не вынимая из бульона, остудить. Подавать в холодном виде на блюде, облив соусом из смеси хрена и сметаны.

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ