Как выбрать качественный сыр

Изучите информацию на этикетке: что именно покупаете – «сыр» или «сырный продукт». В последнем вместо части молочного жира используется его заменитель. Это должно быть отражено на этикетке.
Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти необходимую информацию, к тому  же она защищает продукт от внешних воздействий.

Из чего делают натуральный продукт
Для изготовления сыра используют следующие ингредиенты:
• сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта,
• сырое обезжиренное молоко;
• сырые сливки; 
• соль поваренную пищевую;
• бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;
• натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
Чтобы приготовить килограмм натурального сыра, необходимо 10-11 литров молока. Ему в отличие от сырного продукта необходимо время для созревания – не менее 30-60 дней.
Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Визуальная оценка
На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.
Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

Правила хранения
Сыр отлично впитывает посторонние запахи, поэтому в магазине его размещают изолированно от других продуктов. Теми же правилами следует руководствоваться и при хранении дома. Нужно использовать холодильную камеру или шкаф, обеспечивающий температуру +2... +100С. Длительность хранения сыров зависит от вида:
• сычужный, твердый, полутвердый, рассольный – 15 суток;
• плавленый – 10 дней;
• мягкий – до 5 суток.
Срок хранения сыра после вскрытия упаковки – 5 дней независимо от того, какая это расфасовка – разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку.
Оптимальные условия для хранения сыра на складе и в магазине – температура воздуха +2... +80С, влажность – 80-87%.