Полезные маринады

Делать это лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.
Свежевыжатые соки размягчают волокна за счет высокого содержания витамина С. Для пропитки мяса можно использовать лимонный, апельсиновый, гранатовый сок и даже сок киви. Концентрация не должна быть высокой. На 1 килограмм мяса достаточно двух фруктов.
Кисломолочные продукты размягчают мясо за счет полезных бактерий. Они придают блюду удивительную нежность и неповторимый сливочный вкус. На 1 килограмм мяса вам понадобится 0,5-1 литр продукта. Такой маринад не подойдет в двух случаях: если вы выбрали для блюда немолодое мясо или если планирует длительное путешествие до места приготовления шашлыка. Кисломолочные продукты неспособны долго сохранять свежесть при теплой погоде.
Минеральная вода тоже замечательно смягчает мясо, особенно говядину. Для маринада лучше всего использовать лечебно-столовую, богатую минеральными солями. Это могут быть «Ессентуки №4», «Рычал-Су» или «Боржоми». Пропорция – 0,5-1 литр воды на килограмм мяса.

Вот несколько низкокалорийных рецептов:
1.    Австралийский маринад: лук – 3 шт., киви – 4 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль по вкусу.
2.    Греческий маринад: греческий йогурт – 250 г, зернистая горчица – 3 ст. л., молотый имбирь – 30 г, мускатный орех – 30 г, чеснок – 3 зубчика, оливковое масло – 1 ст. л.
3.    Маринад с минеральной водой: гранатовый соус – 2 ст. л., лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, минеральная вода – 250 мл, соль по вкусу.