В юбилейный год продолжаем знакомить читателей «Городских известий» с публикациями, которые выходили в газете в 1991 году. Вот такой материал увидели куряне в пятидесятом номере.
Книга действительно была подарком огромной армии читательниц и даже читателей. Конечно, и до неё выпускались сборники рецептов всевозможных блюд, но книга Молоховец была не просто поваренной, кулинарной, а, по существу, энциклопедией домашнего хозяйства. Заслуга автора, по отзывам её современников, в том, что она возродила русскую кухню.
Я пользовался двадцать шестым изданием книги. А всего их было три десятка. Тираж каждого — 100–160 тысяч экземпляров.
В первой части книги — описание обедов и примерных меню, причём для различных категорий хозяек, в зависимости от достатка. Даются советы, как сводить концы с концами, как уменьшить расходы…
К услугам читателей — технология приготовления 2800 блюд. На все вкусы и на все случаи жизни! Сколько, например, может быть супов? Готов поспорить, что вы не назовёте и близкой цифры того количества, которое описывает Елена Ивановна. Сто пятьдесят!
Во второй части «Подарка» — тысяча способов приготовления печенья, варенья, наливок, консервирования овощей. Тут же советы по планировке квартиры, устройству кухни, уходу за посудой. «Подарок» весьма объёмист — в нём более тысячи страниц.
…Сохранилось очень мало сведений о жизни писательницы. Известно только, что она — дочь полковника, училась в Смольном, в институте благородных девиц. При выпуске ей, как одной из лучших, вручили золотой браслет. Елена Ивановна стала женой курского губернского архитектора. Прожила она долгую жизнь.
О том, что была она женщиной весьма образованной, с широким кругозором, свидетельствуют хотя бы некоторые названия её книг, выпущенных после «Подарка»: «Храм медицины», «Простая общедоступная кухня», «Помощь врачам и врачуемым», «Русскому народу лечебник», «Русско‑французский разговор для детей в виде маленьких сценок», «Голос женщины в защиту христианской семьи», «Краткая история домостроительства во Вселенной»…
Вокруг Молоховец складывалось немало легенд, нашлись у неё и недоброжелатели. Один из них в фельетоне, опубликованном в 1884 году, упрекал её в «несколько преувеличенных авторских претензиях». Она, мол, «расположена видеть в каждом потребителе, который пообедал не по её книге и не подавился, — личного себе врага». Эти нападки во многом объяснялись тем, что Молоховец всячески боролась с многочисленными подделками и фальшивками. Даже вынуждена была прибегнуть к редкому средству: на каждой книге последних изданий ставила своё факсимиле.
Да и в наши дни кое‑кто мимоходом пытается, что называется, лягнуть писательницу. Недавно корреспондент «Правды» по Ульяновской области язвительно писал о журналистах одной из газет, которые опубликовали кулинарные советы графини Молоховец… Впрочем, он, корреспондент, наверное, прав: где сегодня достать, скажем, паюсную икру для приготовления того или иного блюда? У Елены Ивановны, конечно, не было дара предвидения, и не могла она предусмотреть, что её потомки даже и по сверхбольшим праздникам не обнаружат икру на своих столах…
У читателей же было иное, чем у критиков, мнение: они выразили его тем, что раскупили несколько миллионов экземпляров главной книги писательницы. «Подарок», между прочим, до сих пор хранится в семьях некоторых курян. Правда, многие советы безнадёжно устарели, да и нужных продуктов нет, чтобы пользоваться знаменитыми рецептами.
Конечно, следовало опубликовать хотя бы некоторые советы из книги Молоховец. Но сегодня при нищете наших прилавков, при, повторимся, отсутствии продуктов, тем более доброкачественных, просто боязно приводить их. Всё же, рискуя навлечь гнев ревнителей идеологических ценностей, дадим два рецепта. Если не пригодятся сегодня — сохраните до того времени, когда их можно‑таки будет использовать. Уверен, такое время обязательно наступит!
Прекрасное тесто из сметаны.
Два яйца, сто граммов масла, двести граммов сметаны, полложки соли, три стакана муки. Замесить, раскатать два круглых пласта величиной в большую глубокую сковороду — слой нижний немного больше верхнего. Положить на сковородку, слегка смазанную маслом и вытертую. На него — фарш, накрыть вторым пластом и защипать. Из этого теста очень хороши пироги.
Клопс.
Говядину разрезать на шесть‑восемь кусков, выбить деревянным пестиком как можно тоньше, немного посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить лавровый лист, перец, потом ломтик говядины. Пересыпать каждый кусок мелко изрубленным луком и чёрным, натёртым на тёрке чёрствым хлебом, подлить три‑четыре ложки воды. Тушить под крышкой до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульон. Подавая, положить на блюдо, обгарнировать разварным картофелем. В соус положить полстакана сметаны.
М. Ковалёв.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
