Сегодня – Яблочный Спас. Главным атрибутом праздника с большими традициями является фрукт, который любят все. А еще он очень полезен.
Польза – в составеПочти 80% яблок составляет вода. Остальная часть приходится на клетчатку, органические кислоты, углеводы.
Свежесобранные яблоки – самые полезные. Концентрация полезных веществ в них достигает своего максимума.
При употреблении свежего яблока в организм поступают такие вещества:
♦ пектин – улучшает работу кишечника, очищает его от шлаков;
♦ витамины: Е, группа В, провитамин А и аскорбиновая кислота;
♦ минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, хлор, сера, медь. В наибольшем количестве представлено железо, отвечающее за качество крови и кальций, необходимый для опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы;
♦ антиоксиданты, препятствующие окислительным процессам;
♦ танины, имеющие противовоспалительное влияние при заболеваниях мочеполовой и сердечно- сосудистой системы;
♦ дубильные вещества мешают выпадать солям в осадок, что является хорошей профилактикой мочекаменной болезни.
Большая часть полезных веществ сконцентрирована в кожуре яблок и мякоти под ней, поэтому эти фрукты полезно есть целиком. Учитывая, что витамин C разрушается при длительном хранении, измельчении или термической обработке плода, рекомендуется употреблять яблоки сырыми.
Яблочные косточки богаты йодом. Специфическое вещество, которое содержится в них – ядовитый глюкозид амигдалин, также считается противораковым витамином B17. В умеренных дозировках этот витамин приносит пользу, при употреблении в больших количествах это яд.
Выбор и хранение
Плоды должны быть крепкими на ощупь, без внешних изъянов в виде пятен, точек, вмятин и морщин. Если яблоки продаются в упаковке, она должна быть снабжена специальными надписями: наименование и страна происхождения, товарный сорт, масса нетто, дата сбора и дата упаковывания, срок годности и условия хранения. Если в упаковке более 3 килограммов, то она должна быть жесткой, чтобы сохранить целостность фруктов.
Людям с повышенным уровнем сахара в крови рекомендуется выбирать зеленые сорта. В яблоках красных и желтых гликемический индекс выше.
Перед употреблением фрукты необходимо всегда хорошо промывать под горячей водой. Это поможет смыть с яблок загрязнения, транспортировочный воск, которые применяют для более длительного хранения при дальних перевозках.
Летние сорта яблок в среднем лежат две-четыре недели, осенние и зимние – от семи месяцев до года. Для сохранности первых важно, чтобы температура не преодолевала предела ниже 0°C. Зимние сорта выдержат до -3°C, но в условиях выше +5°C портятся.
При хранении яблоки выделяют этилен, вызывающий быстрое созревание и порчу лежащих с ними фруктов и овощей. Поэтому хранить их рекомендуется отдельно от других запасов.
Плоды должны быть крепкими на ощупь, без внешних изъянов в виде пятен, точек, вмятин и морщин. Если яблоки продаются в упаковке, она должна быть снабжена специальными надписями: наименование и страна происхождения, товарный сорт, масса нетто, дата сбора и дата упаковывания, срок годности и условия хранения. Если в упаковке более 3 килограммов, то она должна быть жесткой, чтобы сохранить целостность фруктов.
Людям с повышенным уровнем сахара в крови рекомендуется выбирать зеленые сорта. В яблоках красных и желтых гликемический индекс выше.
Перед употреблением фрукты необходимо всегда хорошо промывать под горячей водой. Это поможет смыть с яблок загрязнения, транспортировочный воск, которые применяют для более длительного хранения при дальних перевозках.
Летние сорта яблок в среднем лежат две-четыре недели, осенние и зимние – от семи месяцев до года. Для сохранности первых важно, чтобы температура не преодолевала предела ниже 0°C. Зимние сорта выдержат до -3°C, но в условиях выше +5°C портятся.
При хранении яблоки выделяют этилен, вызывающий быстрое созревание и порчу лежащих с ними фруктов и овощей. Поэтому хранить их рекомендуется отдельно от других запасов.
Витамины с запасом
Богатый урожай хочется сохранить на зиму. Сделать это можно не только, положив яблоки в ящики.
1. Заморозка. Срок хранения в морозильной камере зависит от конкретных продуктов и в среднем составляет для фруктов – от 8 до 12 месяцев. Фрукты перед заморозкой лучше разрезать на кусочки, убрать сердцевину.
Для безопасного размораживания переложите продукты из морозильной камеры в холодильник на 24 часа. Так сохранится больше витаминов.
2. Сушка. Лучшими сортами для такого способа заготовки считаются кисло-сладкие осенние, такие как «Антоновка», «Пепин» и «Апорт». Стоит избегать перезрелых плодов.
Рекомендуется использовать специальный слайсер или острый нож для нарезки одинаковых ломтиков толщиной 3-5 мм, а также удалять сердцевину.
Плоды при таком способе заготовки должны быть от светло-желтого до светло-кремового цвета, низкосортные – коричневые. Правильно высушенные плоды получаются упругими.
3.Консервация. А еще из яблок можно делать компоты, повидло, пастилу и другие вкусные блюда. Много полезных рецептов – на портале здоровое-питание.рф.
Богатый урожай хочется сохранить на зиму. Сделать это можно не только, положив яблоки в ящики.
1. Заморозка. Срок хранения в морозильной камере зависит от конкретных продуктов и в среднем составляет для фруктов – от 8 до 12 месяцев. Фрукты перед заморозкой лучше разрезать на кусочки, убрать сердцевину.
Для безопасного размораживания переложите продукты из морозильной камеры в холодильник на 24 часа. Так сохранится больше витаминов.
2. Сушка. Лучшими сортами для такого способа заготовки считаются кисло-сладкие осенние, такие как «Антоновка», «Пепин» и «Апорт». Стоит избегать перезрелых плодов.
Рекомендуется использовать специальный слайсер или острый нож для нарезки одинаковых ломтиков толщиной 3-5 мм, а также удалять сердцевину.
Плоды при таком способе заготовки должны быть от светло-желтого до светло-кремового цвета, низкосортные – коричневые. Правильно высушенные плоды получаются упругими.
3.Консервация. А еще из яблок можно делать компоты, повидло, пастилу и другие вкусные блюда. Много полезных рецептов – на портале здоровое-питание.рф.
Домашний мармелад
Состав: сок яблочный – 200 мл, агар-агар – 1 ч. л., бадьян – 1 шт., зеленый кардамон – 2 бутона.
Приготовление. Яблочный сок разделите на две части. Первую смешайте с агар-агаром. Во вторую добавьте бадьян и кардамон, доведите до кипения. Когда вторая часть сока остынет, удалите специи и, помешивая, аккуратно введите его в часть сока с агар-агаром. Полученную смесь разлейте по формам и поставьте в холодильник до застывания (обычно хватает 30 минут).
Состав: сок яблочный – 200 мл, агар-агар – 1 ч. л., бадьян – 1 шт., зеленый кардамон – 2 бутона.
Приготовление. Яблочный сок разделите на две части. Первую смешайте с агар-агаром. Во вторую добавьте бадьян и кардамон, доведите до кипения. Когда вторая часть сока остынет, удалите специи и, помешивая, аккуратно введите его в часть сока с агар-агаром. Полученную смесь разлейте по формам и поставьте в холодильник до застывания (обычно хватает 30 минут).
Пастила
Состав: яблоко – 2 кг, белок яичный – 2 шт., сахар – 1 стакан.
Приготовление. Моем, чистим и режем яблоки. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 градусах около 15 минут. Протираем их через сито. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме.
Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится).
Остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки, и отправляем в духовку. При температуре 100 градусов пастилу нужно сушить в приоткрытой духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной.
Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на три-четыре части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на два часа (температура 100 градусов, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
Состав: яблоко – 2 кг, белок яичный – 2 шт., сахар – 1 стакан.
Приготовление. Моем, чистим и режем яблоки. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 градусах около 15 минут. Протираем их через сито. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме.
Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится).
Остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки, и отправляем в духовку. При температуре 100 градусов пастилу нужно сушить в приоткрытой духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной.
Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на три-четыре части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на два часа (температура 100 градусов, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
Легкое варенье
Состав: яблоко – 500 г, лимонный сок – 50 г, пектин – 10 г, вода – 500 г.
Приготовление. Очистите яблоки от кожицы и семечек. Нарежьте небольшими кубиками. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте нарезанные яблоки. Влейте лимонный сок.
Варите 2-3 часа до готовности, пока яблоки не станут мягкими. За 10 минут до готовности всыпьте пектин, при этом помешивая варенье.
Состав: яблоко – 500 г, лимонный сок – 50 г, пектин – 10 г, вода – 500 г.
Приготовление. Очистите яблоки от кожицы и семечек. Нарежьте небольшими кубиками. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте нарезанные яблоки. Влейте лимонный сок.
Варите 2-3 часа до готовности, пока яблоки не станут мягкими. За 10 минут до готовности всыпьте пектин, при этом помешивая варенье.
! Фото Ирины ЛЕГКОПЫТЦЕВОЙ.
По материалам 46.rospotrebnadzor.ru,
здоровое-питание.рф.
По материалам 46.rospotrebnadzor.ru,
здоровое-питание.рф.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
