Роспотребнадзор настоятельно рекомендует приобретать пищевые продукты в стационарных предприятиях торговли. Обратите внимание на сопроводительную документацию: накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо должны быть у продавца обязательно.
При покупке охлажденного продукта обращайте внимание на его внешний вид и запах. Свежее мясо – сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета, на ощупь не влажное, не липкое. Вас должно насторожить, если оно сочится кровью. Если от мяса хотя бы немного веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от его приобретения стоит отказаться.Перед покупкой обязательно осмотрите кусок, разверните его: зачастую продавцы укладывают товар, пряча жир и жилы внутрь. Не следует брать темное мясо – скорее всего, оно старое.
Не исключено, что под видом охлажденной продукции вам предложат размороженную. Надавите на мясо пальцем: оно должно быть упругим. У оттаявшего – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный сок. Специалисты подчеркивают: замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному.
Если решили купить в магазине замаринованный шашлык, не старайтесь выбирать его только по внешнему виду. Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: берите только высший или первый. В тех, что ниже, будет много сухожилий.
Уточните информацию о наличии в составе консервантов – на маркировке их указывают в конце списка. Лучше, если это будет лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также убедитесь, что в продукции нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки – это влагоудерживающий агент.
Обязательно обращайте внимание на время изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если выбираете шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.
Для надежности приобретайте мясо в заводской упаковке от известного производителя. Смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденный хороший продукт поглощает маринад, а замороженный, залитый уксусом, наоборот выделяет сок.
Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, в майонезно-кефирном соусе оно портится быстрее.
Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и так далее)
Кстати
В Таджикистане в 2002 году была выпущена почтовая марка, на которой изображен старик, готовящий шашлык. Она стала предметом мечтаний многих филателистов.
Рисунок с kp.ru/daily.
Фото с vk.com/prombizkursk.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ
